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汶川水磨古镇里的美食匠人,50年守护只为一碗醇香诱人的酸菜豆腐

文章摘要 汶川水磨古镇距成都不到80公里,驱车前往更是一路风景,在这美景之外,则是一份守护50年的匠心美食。地震之前,水磨古镇有条狮子河,沿河而建有四座大的水车磨坊,磨坊是旧时社会的生产中心,碾面、榨油、磨豆腐……似乎与吃相关的都离不开水磨。

汶川水磨古镇距成都不到80公里,驱车前往更是一路风景,在这美景之外,则是一份守护50年的匠心美食。

水磨古镇美食

地震之前,水磨古镇有条狮子河,沿河而建有四座大的水车磨坊,磨坊是旧时社会的生产中心,碾面、榨油、磨豆腐……似乎与吃相关的都离不开水磨。

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而随着年代的变迁,新生产工具的演变,狮子河上的磨坊纷纷退出历史舞台,最后只剩下最上游也是最早诞生的“赵家磨坊”。

时至今日,震后重建的赵家水磨(水磨庄园)仍旧坚守着那份旧时光,磨制的美食一样是水磨冷榨高山菜籽油,一样便是这今天要讲的水磨豆腐。

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​水磨庄园的罗哥,今年53岁,一位土生土长的汶川水磨镇人,曾在大城市里的高档餐厅掌勺,百般阅尽后,童年的美味记忆让他最终决定回到水磨,寻觅一道烙印在内心深处的家乡味道。

老盐水,是巴蜀人家独特的传家之宝,罗哥家的老盐水从罗哥记事起就是家庭菜肴的主角,酸菜鱼、酸菜回锅、凉拌酸菜……川人无辣不欢,更是无酸不爽,一坛50年的老盐水更是将这种舌尖的愉悦展现得淋漓尽致。

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而最令罗哥垂涎的便是这道醇香诱人的酸菜豆腐。

酸菜豆腐的制作简单而复杂,火候需精准,选材更讲究。

油,挑选阿坝日照最充足的高原生态黑菜籽冷榨而成,在儲油坛内静置沉淀,待香味分子充分释放,确保取出时芳香、清冽。

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酸菜,在跟罗哥一样年纪的老坛水里泡制,口味醇厚、酸香正好。

豆腐,山泉水浸泡的本地大豆,大石磨的研磨质朴而细腻,赋予豆腐软糯十足的口感。

按照汶川本地人的说法,酸菜豆腐开胃、下饭,加之考究的食材选择,和水磨镇优质的山泉资源,更是将这道菜的康养食疗价值发挥到极致。

周末由成都出发到汶川水磨庄园品一道酸菜豆腐,一路秀丽风光、庄园美景如前菜一般,让整个旅程都美味无比、回味无穷。

水磨古镇民宿

现如今,对于回归家乡的罗哥而言,没有了乡愁,更多的是乡喜,喜家乡日益美好的变化,喜守护50年的家庭美味还能继续传承。

一辣,一酸,是四川人无论走多远、去到哪儿,都不能忘怀的乡愁记忆,快餐、火锅、串串当道的今天,一碗醇香美味的酸菜豆腐或能带你重拾儿时时光。


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